Cauliflower/Spinach Balls

Source Anderson Cooper 
Ingredients
1 head of cauliflower — remove outer stems
1 cup chopped spinach
1/2 cup chopped cilantro
2 sprigs scallion/green onion diced
2 sprigs garlic diced
1/2 cup bell peppers diced (red/yellow)
Sea salt – pinch
1/2 cup quinoa
1/4 cup grape seed oil
1 egg white

Directions
Sauté cilantro, scallion, garlic, bell peppers, spinach with 1/2 grape seed oil. Use blender or food processor to finely chop cauliflower. Combine cauliflower and egg with sauté mixture and form into balls. Roll balls into quinoa flakes and place in baking dish.

Sprinkle remaining oil and bake in oven at 350 degrees for 20 minutes

Chefs Charles’ Thoughts: This is a great recipe for those who don’t want the meat. This recipe will surprise your family and friends. Allow them to try this recipe and don’t tell them what it is. I guarantee they will want this dish made over and over

Питка на кифлички

Продукти
4 яйца /един жълтък се отделя за мазане/
1 голяма ч. ч. прясно мляко
1 с. л. захар
1 пълна ч. л. сол
2 с. л. олио
1 с. л. кисело мляко
мая колкото кибритена кутийка

Приготовление

Маята, заедно със захарта и 3-4 с. л. брашно се залива с малко топло мляко /колкото да стане гъста кашица/.

Похлупва се и се оставя на топло за известно време, за да бухне маята.

Разбиват се яйцата, прибавят се солта, олиото, киселото мляко, останалото прясно мляко, слага се и маята, и се омесва меко тесто с брашно колкото поеме.

Тестото се разделя на 3 топки. Всяка топка се точи и маже с меко чисто масло. Така намазани трите кори се слагат една върху друга. Сгъват се на квадрат. Разточва се един лист, отново се маже с чисто масло и се реже на 16 триъгълника .

Всеки триъгълник се навива от основата към върха. Нареждат се в тавата и се остават да втасат.

Отгоре се маже с жълтък, разбит са малко прясно мляко и 1 ч. л. олио. По желание питката се ръси със сусам.

Тавата предварително е намазана с масло и съвсем леко поръсена с брашно.

Аз слагам питката във фурната, включвам я на най – ниската температура и така тя фтасва за около 15 – 20 минути, а след това, превключвам на 180 градуса. Пека я около 30 – тина минути докато се получи коричка отдолу и отгоре.

Предястие с пържени филийки

Продукти за 4 порции
3 чйца Яйца
4 филийки Хляб
2-3 кисели краставички
4 филийки Шунка
4 филийки Кашкавал 

Приготовление
Среда на хлебни филийки, нарязани на правоъгълници се панират с яйце, малко мляко и сол. Реди се: пържена филийка, тънка филийка шунка, кисела краставичка, кашкавал. Най-отгоре се поставя половин твърдо сварено яйце и се полива с майонеза.

Много цветна салата на пластове

Mного лесна и вкусна салата
Продукти: 
3-4 сварени картофа, 
150 гр кашкавал, 
2 твърдо сварени яйца, 
1 кутийка /250 гр/ майонеза,
1/2 кофичка кисело мляко, сол, черен пипер.

Приготовление
В плитка чиния /плато/ около d=25-30 см се настъргват на ренде, последователно.
1 ред - студените картофи/на едро ренде/, посоляват се малко и се поръсват с чер пипер
2 ред - яйцата на по-ситно ренде
3 ред - кашкавала /на едро ренде/

След това така приготвената салата /предястие/ се полива със смесените майонеза и кисело мляко. Не се разбърква !!!
Украсява се по желание: с настъргано сварено яйце, кисели краставички или каквото ви дойде на ум. 


Варианти: Майонезата може да се пропусне, може да се добави ред с настъргано зеле (бяло или червено)

Кьопоолу

2-3 патладжана, 5-6 зелени пиперки, 6 с.л. олио, 2 червени домата, 1 к.ч. орехови ядки, 10 маслини, чесън, сол, оцет на вкус.

Патладжаните се нарязват на ситно и се счукват, също и пиперките. Счукват се със сол, чесън и орехи. Смесват се и се разбъркват. Украсява се с маслини и домати.

Картофена салата

4-5 варени картофа, 1 зелено манго (или кисела ябълка) се нарязват. Прибавя се зелена салата, червен лук на филийки, босилек, розмарин, олио от тикви, леко запържени pignoli. Обърква се и се сервира.

Салата от зрял фасул

¾ чаша сварен боб + 4-5 ситно нарязани стръка зелен лук (или 1 глава), 2 лужици ситно нарязан магданоз и 2 нарязани на кубчета твърдо сварени яйца. Подправя се с черен пипер, сол, 3 лъжици оцет и 3-4 лъжици олио

Салата от пиперки с чесън

Счуква се ситно чесън. Разрежда се с олио, оцет, сол, щипка захар, нарязан на ситно магданоз (може и малко водичка). В този сос се поставят печени белени пиперки. Сервира се след около 15 мин

Салата от червено цвекло

Свареното (около 3 часа) и нарязано на ситно парченца червено цвекло се подправя със сол, олио, оцет (лимон) и чесън. Преди сервиране се покрива с изцедено кисело мляко, в което има малко счукан чесън. Поръсва се със счукани орехи

Содена питка

Продукти

800 гр. брашно /може би повече/,
 ½ чаша / 400 гр./ кисело мляко
1 ½ чаена лъжичка сода бикарбонат
3 яйца
3 суп. лъжици олио
1 с. л. оцет, 1 с. л. захар, 1 ч. л. сол.

Приготовление
Замесва се тесто с 800 гр. брашно /може би повече/, 1 ½ чаша /
400 гр./ кисело мляко, в което сте разтворили 1 ½ чаена лъжичка сода
бикарбонат, 3 яйца, 3 суп. лъжици олио, 1 с. л. оцет, 1 с. л. захар, 1 ч. л.
сол. Омесете добре тестото и го оставете да почива ½ час. Опънете го след
това на питка. Поставете я в намазана с олио тава, намажете я с олио и я
опечете.
Ако искате вместо питка малки питки, късате тесто с големина
около едно яйце, оформяте топчета, овалвате в олио, нареждате ги в тавата
на разстояние и ги печете. По желание ръсите със сусам.
Може да сложите в тестото и разни семена – слънчогледови и
тиквени семки, сусам, орехи и прочие.

Пирожки

Продукти:
1 ч. ч. вода
1 ч. л. сол
1 с. л. оцет
3 с. л олио
около 1/2 кг. брашно
200-250 гр. мазнина за намазването

Приготвяне
Замесеното тесто се разточва на лист, намазва се добре със свинска мас /може и с чисто масло, но с него не стават така хрупкави/. Нагъва /сгъвва се квадрат/и се оставя в хладилника около 30 минути. Отново се точи и маже с мазнина и отново стои в хладилника 30 минути. И отново се точи и маже с мазнината. Сгъва се на квадрат. Поставя се в кутия в хладилника, покрива се с влажна кърпа. Тестото се запазва така м хладилника за около 1 седмица.
Плънката може да бъде от: яйца и сирене, конфитюр с орехи и т.н.