патладжан с доматен сос на фурна

http://www.greenprophet.com/2013/07/eggplant-slices-and-tomato-sauce-vegewarian-recipe/

Сусамени сладки

Рецептата за тези сладки е от руски форум, а самата рецепта еврейска, но ги правя поне от няколко години насам периодично. Винаги когато купувам сусам, купувам колкото може повече разчитайки че без сусамените сладки няма да се размине.

Тези сладки имат маса достойнства. Първо, правят се елементарно, смесваш всичко и готово. Второ, не съдържат масло. И трето...толкова са вкусни, че просто е невъзможно да се откъснеш от тях.

Всеки път ми се изпичат до различна степен честно казано. Опитът ми показва, че по-светлички са по-вкусни. На сусама малко му трябва за да си пусне аромата. Точно като при семките не трябва да се допуска да покафенее. Светличко или леко златисто като че ли е най-добре.



За 35-40 бр.
1.5 ч. брашно - в оригинал self-rising flour, но аз ползвам обикновенно затова добавям:
1 ч.л. бакпулвер
1 ч. захар (който не обича много сладко може да понамали)
2 яйца
5 с.л. олио
250 гр. сусам (СУРОВ!!!)
1-2 с.л. лим. сок (не е задължително)

Всички съставки се смесват с ръка до плътно тесто. Правим топчета които разпределяме на застлана с хартия за печене тавичка, предварително оставяйки около всяко достатъчно разстояние (разтичат се при печене). И печем. Температурата на фурната е 180 гр.С (!!!) , пече се 15-20 мин.


ПП. Това е оригиналната рецепта. Според мене,пекат се за около 7 минути на 180 градуса и след това се намалява температурата.

Зелен боб постен

1 кг. зелен боб се очиства, измива и нарязва на две и по дължина, но не до края.

В тенджера се редят: 2-3 ситно нарязани глави лук, боба, 1-2 нарязани на филийки домати /те могат да се сложат и по-късно/, магданоз, около 10 скилидки чесън, олио. 

Сипва се вода. Вари се на слаб огън.

По желание, към края на вареното се сипват 2 равни с. л. размито с вода брашно. Сервира се с кисело мляко или счукан чесън с оцет.

Пълнени пиперки посни

• Задушават се ситно нарязан лук, настъргани моркови, няколко ситно нарязани червени пиперки, 
• сипва се олиото, слага се ориза, разбърква се оризът да поеме олиото, 
• следват настъргани домати /1-2/, магданоз, джоджен, смлян черен пипер. Като се свали от огъня се слагат 4-5 ситно нарязани скилидки чесън. 
• Оризът се вари съвсем малко. 

 Пълнят се пиперките. Отворите се затварят с капачета от пресни домати или се ръсят с брашно. Пекат се. Ако е лято и има много домати, на дъното на тавата се настъргват много домати. Ако няма се сипва вода. По желание накрая сосът може да се застрои с жълтък и лимон.

Сърми от лозови листа постни

• Задушава се доста нарязан на ситно лук. 
• Сипва се олиото. Слага се ориза. 
• Пържи се до поемане на мазнината, сипва се малко гореща вода, за да набъбне малко ориза. 
• Накрая се слагат подправките: копър, магданоз, джоджен, смлян черен пипар, сол.

Навиват се сърми /по желание, в тях може да се сложат и маслини/, които се нареждат в тенджера, на дъното на която се нареждат лозови листа. Налива се гореща вода /да не се покрият сърмите/. Покриват се с лозови листа, захлюпват се с огнеупорна чиния. Варят се на слаб огън. 

Между сърмите може да се сложат зелени сливи (или резенчета обелен лимон) и копър.

Телешко варено

Продукти:
600 г. телешко месо
1/2 глава целина (листа от целина)
1 морков
2 дафинови листа
6 картофа
2 домата
1 гл. лук
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне: Нарежете месото на парчета и го сложете в тенджера с 3л. вода да ври под капак. Оберете пяната. Когато месото започне да омеква, посолете, прибавете нарязаните на ситно морков, целина, лук, картофите на едро, черен пипер, дафинови листа. Когато картофите омекнат добавяме настърганите домати.Оставяме да поври да се сварят и доматите. Накрая наръсваме с магданоз.

Супа от риба

Изчистената риба се сварява заедно с лющян, магданоз, целина, 1 глава лук, 1 дафинов лист и 1 ч. л. черен пипер на зърна в подсолена вода.

Като се свари, бульонът се прецежда, а рибата се изчиства от костите.

Задушават се 1-2 ситно нарязани моркови и 2 нарязани на кубчета картофи, сипва се олио около 3 големи супени лъжици, сипва се прецедения бульон и ситно нарязан лющян, също така дробчетата и хайвера, ако има такива. Супата се доварява, застройва се с жълтък и лимон.

Супа топчета

Задушава се с малко вода 1 ситно нарязана глава лук и 1-2 настъргани моркови, сипват се 3 големи лъжици олио, слага се 1 с. л. брашно, леко се пържи и се сипва гореща вода и сол. Като заври се пускат овалените в брашно топчета, които предварително са подготвени по следния начин: меси се кайма с 1-1,5 с. л. ориз и смлян черен пипер, оформят се топчета.

След около 10 минути в супата се пускат няколко картофа и 1 домат. В почти сварената супа се сипва фиде, по желание и магданоз.

Супата се застройва с 1 жълтък и лимон /оцет/.

Брускети със сирене

Продукти 

1 фраензелс

100 мл. зехтин
5 скилидки чесън счукан

 

Приготовление
Франзелата се нарязва на филийки. Смесват се зехтинът, чесънът и ригънът /може и друга подправка, по желание – копър, босилек, магданоз..., а може и без подправка/. С четка се намазват от двете страни филийките и се слагат да се запекат във фурната загрята до 170 градуса, докато се зачервят.

Върху всяка опечена брускета се слага тънка филийка сирене и се запича само отгоре.

Сервиват се топли. Върху приготвените и запечени брускети с чесън и зехтин могат да се редят различни продукти: кашкавал, риба, домати и др.

Предястие с пържени филийки

Среда на хлебни филийки, нарязани на правоъгълници се панират с яйце, малко мляко и сол.

Реди се:
пържена филийка,
тънка филийка шунка,
кисела краставичка,
кашкавал

Най-отгоре се поставя половин твърдо сварено яйце и се полива с майонеза.

Салата от пиперки с чесън

Счуква се ситно чесън. Разрежда се с олио, оцет, сол, щипка захар, нарязан на ситно магданоз (може и малко водичка). В този сос се поставят печени белени пиперки. Сервира се след около 15 мин.

Салата от червено цвекло

Свареното (около 3 часа) и нарязано на ситно парченза червено цвекло се подправя със сол, олио, оцет (лимон) и чесън. Преди сервиране се покрива с изцедено кисело мляко, в което има малко счукан чесън. Поръсва се със счукани орехи.

Голяма палачинки

Две яйца се разбиват с малко захар (половин суп.л.) с 6 леко бременни суп.л. брашно и 1 чаша прясно мляко. 

 

В една тавичка(средна големина) се слага половин масълце да се разтопи във фурната (докато си приготвяте сместта). Като стане всичко готово, изливате сместта в тавата и печете на 250гр. за около 15 мин., като на 6-7 минута проверявате за мехури и ако има (а обикновенно има) ги пукате с вилица.

Стойте в кухнята докато приготвяте тази палачинка, че много бързо става.

Палачинки

3-4 яйца се разбиват с миксер. 

Сипва се брашно (може би 1 кафяна чашка на 1 яйце), получава се много гъсто тесто, почти твърдо, сипва се малко мляко, за да може да се разбие хомогенно на много гъста каша с миксер. 

Накрая без миксер се сипва вода, докато стане като гъста боза. Слага се и малко сол.

Мекици (1)

Замесва се тесто от:

500 мл. кисело мляко /1 бурканче/
1 ч. л. сол
1 равна ч. л. хлебна сода
Може да се сложи сирене и яйца. Тестото е добре да престои 1-2 часа преди употреба.
Точи се кора. Изрязват се правоъгълници и се пържат мекиците.

Тестото покрито с влажна кърлпа се запазва за няколко дни в хладилника.

Кашкавалки

Продукти
1 бурканче кисело мляко
1 ч. ч. настъргано сирене
1 ч. л. сол
1 равна ч. л. сода бикарбонат
брашно колкото поеме

Приготовление
Меси се меко /лепнещо/ тесто. С намаслени ръце се оформят малки питки. На всяка се прави дупчица в средата, в която се поставя парченце масло. Отгоре се ръси настърган кашкавал.

Пекат се.

Разцъфнал козунак

Продукти

500 гр. брашно
100 гр. захар
¼ ч.л. сол
½ кубче прясна хлебна мая
125 мл. прясно мляко
3 яйца
2 пакетчета ванилия на прах
настърганата кора на ½ лимон
1 ч.л. ром
50 гр. краве масло
50 мл. олио
за отгоре – 1 белтък, 2 с.л. захар , сусамово семе

Приготовление
Всички продукти за козунака трябва да са със стайна температура. Отоплете добре помещението в което ще месите козунака.

В купичка натрошете наситно маята, поръсете я с 1 с.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Налейте малко от затопленото прясно мляко и с пръсти замесете закваска с гъстота на боза. Оставете я на топло да втаса – да увеличи двойно обема си. Разбъркайте и изчакайте отново да шупне.

Пресейте брашното със солта в тава. В средата направете ‘’кладенче’’ и сипете в него шупналата закваска. Разбийте яйцата с останалата захар, добавете затопленото прясно мляко /съвсем леко да напарва/, ванилията, лимоновата кора, рома. Сипете и тях в кладенчето. Като загребвате от брашното, замесете меко тесто. Месете само в една посока.

Набрашнете кухненския плот /масата/ и прехвърлете тестото отгоре. Сложете на огъня олиото, добавете маслото и го разтопете, без да го загрявате. Сплескайте с длани тестото на пита върху масата, намажете го с ръце с мазнината и го сгънете като плик Сбийте го към центъра на топка, разплескайте го отново, намажете повторно с мазнина и пак сгънете на плик. Продължете така, докато тестото поеме цялата смес от масло и олио. /ако започне да лепне набрашнете плота/. Поставете го в набрашнена купа, покрийте го с чиста кърпа и го оставете на топло, за да увеличи обема си 2-2,5 пъти.

Втасалото тесто разделете на две парчета – за два козунака.

А ето как ще накарате козунака ‘’да разцъфти’’:

1. Изтеглете едното парче тесто на фитил с дебелина 4-5 см. Нарежете ‘’ фитила’’ до средната му линия на еднакви разстояния.

2. Завийте нарязания ‘’фитил’’ на спирала, като започнете от единия му край.

3. По този начин ще получите козунак, приличен на цвете.

4. Поставете ‘’разцъфналия’’ козунак в тава, застлана с хартия за печене или намазана с олио и поръсена с брашно.

По същия начин оформете още един ‘’разцъфнал’’ козунак и го поставете в тавата на разстояние от другия. Покрийте козунаците с чиста кърпа и ги оставете на топло, за да се надигнат /около 30-60 мин./. След това ги намажете с разбития белтък и ги посипете с по 1 с.л. захар и със сусамово семе. Печете ги в предварително загрята фурна – 10 мин на 200 градуса, а после 30-40 минути на 180 – до готовност и червена коричка.

Сложете готовите козунаци върху скара. Покрийте ги с намазнена хартия, после с кърпа – така коричката им ще стане мека и нежна. Оставете сладкия хляб да изстине.

Домашен козунак

Продукти
5 яйца
1 и 1/2 ч.чаша прясно мляко
1 и 1/2 ч.чаша захар
1 ч.чаша разтопено масло
1 кг.брашно
мая (колкото кибритена кутийка)
настъргана лимонова кора или 1/2 шишенце лимонова есенция
стафиди
1 жълтък

Начин на приготвяне

• Млякото се затопля и в него се разтваря маята. Добавят се 1 ч.л.захар и 2 с.л. брашно.
• Яйцата се разбиват с останалата захар. прибавя се маслото (3/4 чаша) и настърганата кора от лимон.
• Брашното се пресява и в него се прави кладенче, в което изсипваме маята и яйчената смес.
• Замесва се тесто (за да не полепва по ръцете е добре да ги намажем с масло), намазва се с масло и се оставя да втаса на топло.
• Когато тестото стане двойно, намазваме пак с разтопено масло, в което е разтворена ванилията, и го разделяме на 3 - 4 топки. Прибавяме стафидите. Оформяме ленти, които сплитаме на плитка и прехвърляме в кръгла форма, с дупка в средата.
• Тестото втасва за втори път.
• Преди да сложим в печката, намазваме козунака с жълтъка и го набождаме с вилица.

Фурната се включва на 150 градуса и козунакът веднага се поставя вътре.
След като козунакът е готов, го оставяме десетина минути в печката, преди да го извадим.

Козунак като на Лидка

Продукти
1 кг. хубаво бяло брашно
6 яйца
1/4 кг. краве масло (препоръчвам Президент или друго такова, но не и български маргариноподобен сурогат)
1/4 кг. захар /при Лидка 300 гр./
едно блокче мая
250 мл. прясно мляко
настърганата кора на един лимон или лимонова есенция
1 с.л. ром
бадеми за украса
1. к.ч. стафиди
щипка сол
1 белтък
 

Списъкът очевидно е дълъг, но не се притеснявайте, изглежда по-страшно, отколкото е в действителност.

Приготовление
Брашното се пресява в дълбока съдина, например легенче или по-голяма тенджера. Стафидите се накисват в ром. Отделно с миксер изключително добре се разбиват яйцата със захарта, към тях се прибавят лимоновата кора (или есенцията) и стафидите с рома. Млякото се затопля до малко повече от телесна температура – трябва съвсем леко да напарва на пръста. В него се натрошава маята, добавят се щипка сол, една супена лъжича захар и една супена лъжица от брашното и се дръпва настрани.

В легена (тоест в дълбокия съд, заместващ нощвите на нашите баби) пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес, млякото с маята. Започва се замесване на тестото. Всъщност, това е най-трудната част от начинанието, ако трябва да сме честни. Не мога точно да обясня как да се справите с това, но ще опитам: “пощипвате” границите между яйцата и брашното, размесвате добре, докато не се получи хомогенна смес. В началото ще се получат бучки, не се плашете, нормално е. Просто размесвайте усърдно и в края на краищата ще имате нормално, свястно тесто. Сега, в зависимост от брашното, което използвате, както и от големината на яйцата, е възможно да не ви достигне брашно, или пък да ви остане. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не ви достига брашно, просто ще добавите колкото трябва. Ако ви остане – няма проблем. Веднъж замесено, тестото се вади от съда и се слага на набрашнената маса. Следва втора част от действието – вкарването на маслото в него.

За тази цел кравето масло се разтапя предварително, като се внимава много да не започне да се пържи. Всъщност, лесно се разтапя в микровълнова, но и да нямате микровълнова – става перфектно и на котлон. Тестото се разстила с ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно. Целта на това упражнение е да се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия козунак – на конци. Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло – въпрос на вкус. Ако ще правите руло с мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да не се разтече из формата за печене. Самата форма се намазва с масълце, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 градуса, но след десет минути намаляте на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.

Ако се престрашите и опитате да произведете домашен козунак, Великден ще ви се стори наистина незабравим празник

Ладийки от патладжан Деси

Съставки
3-4 патладжана
1 домата, 1 пиперка
1 лук
други зеленчуци (по желание)
Олио, сол, босилек

Приготовление
Патладжаните се разрязват на 2 по дължина и се издълбават (оформят се ладийки един вид). Нареждат се в тава, поръсват се със сол и малко олио и се слагат във фурната.

Докато се пекат ладийките, се запържва лука нарязан на ситно, добавя се пиперка или 2 нарязани на ситно, както и нарязания на ситно патладжан който е издълбан, домат, босилек, сол и други зеленчуци по желание. Задушава се леко.

След като патладжаните са поомекнали (около 30мин), се изваждат от фурната и се пълнят със смеската. Напълнените патладжани се връщат във фурната и се запичат. Може да се поръсят с настърган кашкавал.

Valencian Chickpea and Chard Soup

Source: http://www.nytimes.com/2011/09/22/health/nutrition/22recipehealth.html , Andrew Scrivani for The New York Times

Ingredients:
1/2 pound (about 1 1/3 cups) chickpeas, rinsed and soaked for 4 to 6 hours or overnight in 1 quart water
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 onion, chopped
2 to 4 garlic cloves (to taste), minced
1 teaspoon fresh thyme leaves
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley
2 to 3 teaspoons sweet paprika, to taste
1 pound tomatoes, grated or peeled, seeded and chopped, or 1 (14-ounce) can chopped tomatoes with juice
Salt and freshly ground pepper to taste
1 pound Swiss chard or kale, stemmed, washed and coarsely chopped, or 1/2 pound stemmed, chopped Southern greens mix

Optional enrichment:
2 egg yolks
3 to 4 tablespoons fresh lemon juice
1 to 1 1/2 cups cooked rice

Preparation:
1. Drain the chickpeas and combine with 6 cups water in a large saucepan. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer 1 hour. Set a strainer over a bowl and drain the chickpeas. Measure the broth and add enough water to make 6 cups.

2. Heat the oil over medium heat in a large, heavy soup pot or Dutch oven, and add the onion. Cook, stirring, until onion is tender, about 5 minutes. Add the garlic, thyme, parsley and paprika, and stir for about 30 seconds, until fragrant. Add the tomatoes and cook, stirring often, until the tomatoes cook down slightly and smell fragrant, 5 to 10 minutes. Add the chickpeas, broth, and salt and pepper to taste. Bring to a simmer, cover and simmer 30 to 60 minutes, until the chickpeas are thoroughly tender. Add the greens and bring back to a simmer. Cover and simmer 15 to 20 minutes, until the greens are very tender. Taste and adjust seasonings.

3. When ready to serve, if using the egg and lemon, beat together the egg yolks and lemon juice in a bowl. Making sure that the broth is not boiling, whisk in a ladleful of broth from the soup. Turn off the heat under the soup and add the mixture back into the soup while stirring vigorously with a wooden spoon. The eggs should not curdle but should cloud the soup.

4. Spoon a few tablespoons of rice into each soup bowl and ladle in the soup. Serve hot.